الريحان هو عشب المطبخ في عائلة النعناع، وعلى الرغم من أنه موطنه الأصلي الهند، إلا أن الريحان يستخدم في عدد كبير من المأكولات، من الأطعمة الإيطالية إلى التايلاندية والفيتنامية، وفي حين أن الريحان الحلو قد يكون أكثر الأنواع استخدامًا، إلا أن هناك عدة أنواع مختلفة، ولكل منها نكهة فريدة.
والريحان هو أحد أكثر الأعشاب شعبية في الطهي، ويستخدم على نطاق واسع في العديد من أنواع المأكولات وتشتهر بأنها المكون الرئيسي في صلصة البيستو، وغالبًا ما يُزرع الريحان سنويًا مفضلاً درجات الحرارة الأكثر دفئًا في الصيف، ويعمل بشكل جيد عند 70 درجة أو أعلى وإنه طري للغاية و يذبل بسرعة عند أول بادرة من درجات الحرارة المتجمدة.
وإذا كنت تزرع عشبًا واحدًا فقط في حديقتك، فإن الريحان خيار جيد، وفي حين أن الحلو والجينوفيز هما على الأرجح أكثر أنواع الريحان شيوعًا، إلا أنهما العديد من الأنواع الرائعة الأخرى للاختيار من بينها، ومع أحجام تتراوح من 8 بوصات إلى 4 أقدام، هناك الكثير من الخيارات عندما يتعلق الأمر بزراعة الريحان في الحديقة، وفيما يلي جميع أنواع الريحان المختلفة:
1- الريحان الحلو من أنواع الريحان:
الريحان الحلو هو النوع الأكثر شيوعًا في محل البقالة وإذا لم تحدد وصفتك نوع الريحان الذي يجب استخدامه، فمن المحتمل أنها تتطلب الريحان الحلو وهذا النوع من الريحان له أوراق خضراء داكنة ولامعة ونكهة حلوة ولكن حارة قليلاً واستخدمه لصنع صلصة البيستو أو سلطة الكابريزي.
ومن المحتمل أن يكون الريحان الحلو هو أكثر أنواع الريحان شيوعًا التي تحظى بشعبية كبيرة في صلصة البيستو والسلطات والمخللات، والريحان الحلو هو لون أخضر متوسط مع ورقة مستديرة على شكل كوب ومن المعروف أن الريحان الحلو يصد البعوض، وعندما تجد الريحان في محل البقالة، غالبًا ما يكون هو نوع الريحان الحلو.
2- الريحان التايلاندي من أنواع الريحان:
الريحان التايلاندي قوي وجريء، بنكهة حارة تشبه عرق السوس والأوراق أصغر حجمًا وأكثر دقة، وينتج النبات أزهارًا أرجوانية جميلة ويتحمل هذا النوع من الريحان الطهي بدرجة حرارة عالية، لذا لا تخف من إضافته إلى وصفتك المفضلة في القلي السريع، ويحتوي الريحان التايلاندي على أوراق صغيرة مدببة داكنة ويتميز بنكهة عرق السوس الحارة.
وغالبًا ما تتميز الأطباق الآسيوية بالريحان التايلاندي، مثل المعكرونة بالسمسم الحار أو الدجاج التايلاندي بالريحان ويحافظ الريحان التايلاندي على نكهته في درجات حرارة طهي أعلى مقارنة بأنواع الريحان الأخرى.
3- الريحان المقدس من أنواع الريحان:
الريحان المقدس (ويسمى أيضًا تولسي) هو نبات مقدس في الهندوسية ويتم استخدامه للأغراض الطبية في الأيورفيدا، ولكنك ستجده أيضًا في العديد من الأطباق التايلاندية، ويمكن أن يكون طعمه مريرًا عند تناوله نيئًا، لذلك من الأفضل طهيه بهذا النوع من الريحان.
الريحان المقدس ذو رائحة عالية مع رائحة المسك الحلوة والتوابل، والنكهة هي الأفضل عند طهيها لأن تناولها نيئًا يمكن أن يكون مرًا قليلاً يستخدم الريحان المقدس في المطبخ الهندي، وخاصة في اللحوم الكاري، ويُعرف الريحان المقدس أيضًا باسم التولسي وهو ما لا يضاهى في جنوب آسيا كما إنه نبات مقدس في الهندوسية وهناك العديد من الاستخدامات الطبية والدينية للريحان المقدس ويستخدم الريحان المقدس لعلاج أمراض المعدة والكلى وتعزيز الدورة الدموية.
4- ريحان القرفة من أنواع الريحان:
ريحان القرفة هو نوع حار ورائحة من الريحان، نبات الريحان القرفة جميل في حديقة الأعشاب والسيقان ذات لون أرجواني ضارب إلى الحمرة مع أزهار وردية عند النضج وريحان القرفة له نكهة ريحان أكثر اعتدالًا وتتناغم جيدًا مع الفاكهة التي تساهم في إضفاء نكهة خفيفة مع نكهة القرفة كما أنه عشب مفضل في الطبخ الآسيوي وتم استخدامه في التتبيلات الآسيوية أو الأرز المقلي أو سلطات المعكرونة أو مع الخضار المشوية.
5- الريحان الأزرق الأفريقي من أنواع الريحان:
الريحان الأزرق الأفريقي هو نوع طويل يصل ارتفاعه إلى أربعة أقدام، وهذا الريحان مذهل في تنسيقات الأزهار ويمتلك الريحان الأزرق الأفريقي رائحة قوية من الفلفل والقرنفل والنعناع والكافور وتشمل استخدامات الطهي أطباق الخضار والأرز واللحوم، وعلى عكس معظم أصناف الريحان يعتبر هذا النوع من الريحان معمرًا طالما أنه لا يتجمد، في حين أن البذور غير متوفرة بشكل عام، يمكن شراء النباتات كشتلات أو عبر الطلب بالبريد.
6- ريحان الليمون من أنواع الريحان:
يعد الجمع بين نكهات الريحان الطازج والليمون فائزًا أكيدًا، لذلك فمن المنطقي أن هذا التنوع يكتسب شعبية وهذه العشبة حلوة ولها رائحة الليمون القوية، مما يجعلها مثالية للـخضروات المشوية أو أطباق السمك، وأصبح ريحان الليمون أحد أصناف الريحان الشائعة ويوجد بشكل متزايد في دور الحضانة ومراكز الحدائق المحلية وينمو ريحان الليمون ما بين 12 و 18 بوصة بأوراق خضراء فاتحة.
7- ريحان اللايم من أنواع الريحان:
يحتوي الريحان اللايم على نكهة حمضيات حلوة وخفيفة ولكنها مشرقة والأوراق خضراء زاهية مع شكل ضيق وينمو الريحان الجير بين 16 و 24 بوصة، وفي حين أنه لا يتمتع بشعبية كبيرة مثل ريحان الليمون، فإن بعض البستانيين ينموون معًا في حديقة الأعشاب، والاثنان يصنعان زوجًا ممتازًا عند الطهي، حيث يبرزان نكهات الليمون والليمون لمزيج محير ويمكن استخدامه في الصلصات والحلويات والشاي.
8- ريحان الخس من أنواع الريحان:
يمتلك ريحان الخس مظهرًا مميزًا بأوراقه الكبيرة المجعدة المرنة كما يوحي الاسم، فهو يعمل بشكل جيد في السلطات والأطباق الطازجة، ويبلغ عرض أوراق ريحان الخس أربع بوصات ويبلغ طولها ما بين ست إلى عشر بوصات وهذا يجعلها مثالية للاستخدام في لفائف الخس حيث تكون معظم الريحان الأخرى صغيرة جدًا، وريحان أوراق الخس هو ريحان إيطالي ذو نكهة خفيفة، وعلى الرغم من أن الأوراق كبيرة، إلا أن النبات نفسه صغير الحجم كما إنه أحد أقصر أنواع الريحان التي تنمو حتى ارتفاع قدم تقريبًا كما أنها بطيئة في الإزهار، لذا فهي تدوم لفترة أطول قليلاً في حرارة الصيف قبل الذهاب إلى البذور.
9- الريحان الأرجواني من أنواع الريحان:
كما يوحي اسمه، هذا النوع من الريحان ليس أخضر مثل معظم الأعشاب، إنه لون أرجواني نابض بالحياة بأوراق أكبر من المعتاد كما إنه ليس حلوًا مثل أصناف الريحان الأخرى، وله نكهة قرنفل قوية ولا نوصي بطهيه، لأنه يتحول إلى لون أسود غير جذاب عند تسخينه، ولكنه مثالي للاستخدام في السلطات أو البيستو أو أي من طرقك المفضلة الأخرى لاستخدام الريحان الطازج، ويتميز الريحان الأرجواني باللون العنابي الداكن المذهل الذي يوفر تباينًا ممتازًا في حديقة الأعشاب.
والنكهة ليست حلوة مثل بعض أصناف الريحان مع طعم أقوى للقرنفل، ويمكن نقع الريحان الأرجواني العطري في الخل أو الزيت لإضافة لون جميل إلى أطباقك، وينمو ريحان العقيق الأرجواني الداكن بطول 18 بوصة وسيكون عدد قليل من النباتات (حوالي 20٪) نباتات متنوعة أو خضراء تخلق مزيجًا جميلًا من الألوان وله أوراق كبيرة يبلغ متوسطها من 1 إلى 1 2/3 بوصة عند نموها بالكامل ويصل ريحان العقيق الداكن إلى مرحلة النضج في 80 يومًا.
10- ريحان جينوفيز من أنواع الريحان:
ريحان جينوفيز هو ريحان إيطالي كلاسيكي بأوراق خضراء داكنة كبيرة جدًا، وهذا ريحان ممتاز آخر لاستخدامه في أطباق البيستو والأطباق الإيطالية وأوراق جينوفيز مسطحة أكثر من الريحان الحلو مع شكل مدبب أكثر، وتستخدم بعض الأصناف ريحان سويت اند جينوفيز بالتبادل لتسمية نبات الريحان الجينوفيزي الحلو ويحتوي ريحان جينوفيز على نكهة عطرية أقوى.
